冷冻干燥

冷冻干燥包括冷冻产品，通过真空室除去几乎所有的水分，然后向产品中添加热能，使冰升华。

冻干食品有许多优点。因为高达98%的水分已经被去除，食物非常轻，这大大降低了运输成本。

冻干食品和产品也可以很容易地运输，无需冷藏，可以长时间储存。因为你所需要的就是水，所以冻干食品只需要最少的准备就可以食用。他们有完全一样的外观和味道的原始产品。

冷冻干燥食品也会产生无污染的产品，因为脱水过程使得酵母和潜在的有害细菌几乎不可能存活。由于食品的物理结构在冷冻干燥过程中不会发生改变，所以在准备食用时，食品的大部分形状、质地和味道都保留了下来。这种将食品还原为可与之媲美的新鲜食品的能力，使其比通过罐装或传统冷冻方式保存的食品更吸引消费者。

油基真空泵利用薄膜油，这有风险污染食物。然而，这一过程之前被认为是可以接受的，因为在很长一段时间内没有其他选择。

那些日子已经过去了。如今，大多数创新都围绕着干式真空泵。

干泵有许多优点，包括干螺杆设计消除了油的存在，从而消除了油回流到食品中的风险。在这个过程中没有油也可能会增加被密封产品的保质期。

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