目的（通常）是從包裝盒中移除氧氣以延長食品的保鮮期，並採用彈性的包裝形式減少食品和包裝袋的體積。透過減少氧氣殘餘含量，抑制需氧菌的生長，保鮮期通常可以通過延長 5 到 10 倍。此外，真空包裝可防止揮發性成分的蒸發，以保持口味和鮮度，並保護食物免受乾冷空氣來減少凍灼。
食品加工包括將原材料轉變成食物或食物轉變成其他形式的所有步驟。食品加工通常需要乾淨收成的作物或屠宰的動物產品，用來生產有吸引力、適於市場行銷且往往有長保鮮期的食品。類似的製程也應用於生產動物飼料。
在非常廣泛的食品加工製程中，經常會有真空的需求。
