真空攪拌、真空蒸煮

真空攪拌：

其目的是消除攪拌時空氣的混入，提高產品品質（降低脂肪氧化程度、減少真空包裝時的排氣），真空處理還允許增大原料顆粒尺寸和更好入味。

真空蒸煮：

真空蒸煮是將已經真空包裝好的產品（需要特殊的真空膜）在較低溫度下蒸煮。此工藝需結合使用真空包裝機(通常是室式包裝機)和真空蒸煮機,有些設備製造商(OEM)已開發出整合了兩種功能的設備。真空蒸煮的主要優點：

- 蒸煮處理後幾無重量損失；

- 營養和口感不變；

- 加熱均勻；

- 產品緊實（尤其是火腿）。