意图是（通常）从容器中除去氧气，以延长食物的保质期，并具有柔性包装形式，以减少内容物和包装的体积。通过降低氧气残留含量，有氧细菌的生长受到限制，并且保质期通常可以延伸5至10倍。
另外，真空包装可防止挥发性组分的蒸发，保护风味和质地，通过保护食物从干燥的冷空气保护食物来减少冷冻燃烧。通常使用不同的进程/技术。
食品加工包括原料成分的所有转化步骤，进食或食物进入其他形式。IT处理通常采用清洁，收获的作物或屠宰的动物产品，并用这些产品，以生产有吸引力，可销售和经常长的保质期食品。类似的方法用于生产动物饲料。
食品加工涵盖了非常广泛的应用，其中真空通常用于各种性质。
