意图是(通常)从容器中除去氧气,以延长食物的保质期,并具有柔性包装形式,以减少内容物和包装的体积。通过降低氧气残留含量,有氧细菌的生长受到限制,并且保质期通常可以延伸5至10倍。
此外,真空包装防止挥发性成分的蒸发,保护风味和质地,并通过保护食品免受干燥的冷空气,减少冰箱烧伤。通常使用不同的过程/技术。
食品加工包括原料成分的所有转化步骤,进食或食物进入其他形式。IT处理通常采用清洁,收获的作物或屠宰的动物产品,并用这些产品,以生产有吸引力,可销售和经常长的保质期食品。类似的方法用于生产动物饲料。
食品加工涵盖了非常广泛的应用,其中真空通常用于各种性质。